Hur ska honungen förvaras?
Det brukar sägas att den ska förvaras svalt och mörkt.
Jag är inte jättenoga på den punkten själv med mina egna burkar,
utan jag går efter principen att de ska ha en jämn temperatur samt
skyddat från direkt solljus, och givetvis såklart med locket på.
Den jämna temperaturen är primärt för att hindra skiktning,
vid temperatursvängningar i honungen så skapas det en naturlig rörelse
som bidrar till skiktningen. Att undvika solljus bör eftersträvas då
solens UV-ljus kan bryta ner näringsämnena i honungen.
Har honungen värmts?
Nej, jag jobbar inte med att värma honungen.
Jag vill producera en så naturlig produkt som möjligt
och gör därför inget för att påverka honungen.
Hur länge håller honungen?
Det har hittats honung i amforor som är mer 4000 år gamla,
dessa ska enligt uppgift fortfarande varit ätbara.
Jag märker mina burkar med ett hållbarhetsdatum
på 2 år från att jag tappar dem på burk,
detta för att jag måste märka med ett bäst-före enligt lag.
Varför skiktar sig honungen?
Honung får innehålla upp till 20% vatten, riktmärket brukar vara kring 17%.
Ju högre vattenhalt desto större risk att den skiktar sig,
detta görs naturligt eftersom tunga sockerkristaller sjunker till botten,
medans finare kristaller stiger till ytan. Det översta lagret innehåller mer vatten
och kan jäsa om förutsättningarna är rätt. Dofta därför alltid på honung som skiktat sig,
om den doftar som vanligt så kan du röra om i honungen så att skiktningen försvinner.
Kan man värma honungen?
Ja, det går att värma honungen. Men i samband med att du gör detta så kommer
näringsämnen, enzymer och antioxidanter att brytas ner, vilket gör den mindre näringsrik.
För att undvika detta bör honung aldrig värmas till en högre temperatur än 40 grader,
detta är en helt ofarlig temperatur och kan stundvis till och med uppnås inuti i kupan.